过油肉的做法和步骤

更新日期：2026-09-18 01:34:39

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过油肉的做法和步骤

内容

过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、色泽金黄而著称。这道菜主要以猪肉为主料，经过腌制、裹粉、油炸等多道工序制作而成，口感独特，是家常菜中的佼佼者。下面将详细总结过油肉的制作方法和步骤。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪里脊肉切片，厚度约3毫米，放入碗中。

- 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 准备配料

- 青椒和胡萝卜洗净后切成薄片。

- 葱姜蒜切末备用。

3. 裹粉

- 将腌好的肉片均匀地裹上一层干淀粉（可加入少量蛋清增加滑嫩感）。

4. 过油

- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入肉片，中小火炸至表面微黄、肉质变紧，捞出沥油。

5. 炒制配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒和胡萝卜翻炒几下。

6. 合炒

- 倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使调料充分融合。

7. 调味收汁

- 根据口味适量加盐、生抽调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 肉片不宜太厚，否则不易熟透。

- 过油时油温不宜过高，避免外焦内生。

- 可根据个人口味加入木耳、香菇等配菜，丰富口感。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的过油肉。这道菜不仅美味，还非常适合作为家庭餐桌上的主菜之一。尝试一下吧！

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